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第71章 夏安的酥之味下（第2页）

北山淳愣住了。

陈耀国目光深邃：“谁知道呢，或许豆腐会更细碎，但也可能会一粒粒完整无缺，找不到一块破损的。”

开玩笑的吧，经过火候一层层的打击，细嫩的南豆腐，无损无缺？

北山淳说什么也不会相信。

没错！

夏安眼睛余光从身后收了回来，心中默默地回答陈耀国，果然，不愧是神奈川学园至今无人望其项背的传奇，直觉和经验之厉害，立即发现了他这手融合菜品里最为特殊的一个环节。

就在豆腐！

食谱，不是《魔幻麻婆豆腐》，而是中华一番故事中，小当家刘昴星的同门师兄弟，绍安与其对战而创作的食谱。

两者同样的讲究“酥”

。

可绍安的“酥”

，并非在大豆绞肉，而是体现在豆腐本身。

换言之，就是对豆腐的处理工夫！

第一个要点，豆腐弹性好，非常的接近肉。

夏安做到了。

第二要点，豆腐表面受热后，里面的水分就相当于被锁住了，外表硬而热，内在软而冷，简单总结就是“酥爽”

的口感。

如果能将豆腐如此状态一直维系到料理完成的时候，那这个要点也做到了。

然而，结合陈氏麻婆么，总不能完全是绍安的影子，夏安在豆腐熬煮过程中，亲自搬来炭炉，造炭生火，往炭炉架上一个石煲，并握刷子在容器内部仔细刷了好几层油。

大概熬煮六七分钟，可以揭锅，进行第一次的“勾芡”

了。

夏安把调和好的湿淀粉，倒进锅，铲子飞快的铲了几下。

旋即，整个儿的端起炒锅，一锅即将完成的麻婆豆腐，转而被调换到石煲里，炭火在煲下，不时跳跃闪烁一下。

“火督！”

陈耀国目露疑惑，“他这个流派的麻婆，也需要陈氏麻婆的火督？”

没人回答他。

北山淳作为在场第二个专业人士，对陈氏麻婆，还是夏安所做的麻婆，都是不太了解。

“老爹。”

柳原葵悄悄问轮椅车上的柳原拓磨，“这是你想吃的陈氏麻婆吗？我怎么听陈主厨说不是。”

柳原拓磨没了一开始的激动，此时困惑地坐着，眉毛挤成一团，脸色也隐隐的不满意。

“不完全是陈氏麻婆！”

他说，语气微微的放低沉了，“混进了其它流派的手法……哎，怎么样都好，我最为期待的，还是发光！”