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第七十章 准备工作Mise en place（第3页）

」

对于周庄而言，他自己对于那些所谓的高端食材一直是敬谢不敏的。

「只要通过文火慢煮的方式将玄颈豚肉内的肉筋充分分解消融，放凉后再煎至上色，并裹上用糖色、香醋制成的酱汁，最后在撒上一把烘烤得金黄的芝麻……这样的一盘糖醋小排还真不见得就比那市场上论克买的‘龙眉猪’要差到哪里！

」

最后确认火候刚好之后，周庄便将目光重新挪回那四只已经完全去骨的白羽鸡腿上。

「接下来就该制作‘口水鸡’了。

」

和一般选用带骨鸡腿或者整鸡制作的口水鸡不同，周庄更喜欢使用去骨带皮的鸡腿制作。

不过这样，制作工艺上就会相对更复杂一些……

首先，周庄需要在不划破鸡皮的同时小心的用刀抿掉鸡腿肉上多余的脂肪，然后把鸡腿鸡皮面朝下平摊在肉板上，粗略的在鸡肉上打上一个十字花刀，并均匀的撒上一层盐、黑胡椒和花椒粉，轻揉鸡肉确保调味能够深入肉缝之中，这便是打十字花刀的第一个目的，定味！

第二，便是为了方便周庄将鸡腿肉卷起来，制成鸡肉卷！

真，名副其实鸡肉卷！

接下来，将鸡肉卷入蒸箱，大锅整个十分钟，再关火焖十分钟，便可将鸡肉卷取出放入提前准备好的放有姜片的冰水中直至完全冷却。

冰水冷激的过程一定不能少，因为只有才能确保鸡皮细腻紧滑，入口生脆劲道！

同时鸡肉也会因为独到的剔骨手法、十字花刀似的在卷成卷的过程中，鸡肉之间毫无缝隙、气泡，令其在蒸煮成熟的过程中可以紧紧被揉合在了一起，在加上对于蒸煮时间的精准把握，便能制作出一道鲜嫩多汁的鸡肉卷了！

！

最后将鸡肉卷切份，放入提前制作好的红油酱料浸泡入味，冷藏直至上菜，上桌前，再撒上一把花生碎和冷萃处理葱丝，即可！

「不过在家里冷萃葱丝就可以免了，老妈不喜欢生葱香菜。

」

思忖间，周庄美滋滋的关上了转灵炉的门。

没错就是那台他刚买来的那台转灵炉！

要知道对转灵炉觊觎已久的周庄老早就为它规划好了位置、管道和接口，为的就是一旦东西到手，立刻就可投入使用。

甚至周庄选择制作口水鸡这道菜，本就存了“正好”

可以用一下转灵炉的心思。

现在心想事成，周庄此时的心情和神情完全可以用情不自禁来表达！

「现在汤熬上了，鸡肉蒸上了，趁着这个时间我可以把剩下的蔬菜、配料切配一下，等老妈回来……」

“哎呦~忙着呢哈？”

一个婉转动人的嗓音带着一丝玩味突然在周庄的身后响起，如羽毛划过脖梢，虽轻柔，反而更能撩起少年全身的汗毛，令少年下一秒仿佛如坠冰窟，一个机灵更是直接从后脑勺打到了脚底板。

好不容易止住宛如手风琴般颤抖的身体，周庄猛然转身，少年的视线中，一个熟悉的身影正眨着美眸与他对视，看似纯真、好奇，实则戏谑、玩味……