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第七十三章 意外的灵感和发现（第2页）

“用你的「魔术伎俩」帮我把肉骨汤里的排骨全部捞出来，然后汤渣滤掉，开大火帮我将肉汤收汁至粘稠。”

闻言，小狐仙点了点头，随即将手中的灵芝伞转动了起来，层层灵韵当即荡漾，并逐一磕在汤锅上，发出一阵阵若有似无的声响。

接下来，神奇的事情发生了。

那汤锅的锅壁上，竟“突突”

得长出了一根“肉芽”

！

然而还不等人有任何反应，距离上一根不远处又有一根“肉芽”

冒头，然而这次它的形状却和之前有着明显的区别！

椭圆柱的轮廓，光滑的切面——那是一根完美的脱肉小肋骨！

厨房里的空气突然变得安静……

而随着“咣当！”

一声脆响，看着盘中那赶紧的骨头，周庄轻咳了一声，“额……去骨了也行，这样吃的时候还能省点事……”

“吟？”

虽然这么说，但面对小狐仙的疑惑，周庄还是沉吟了一声，手指轻点灶台，目中似有画面闪过，然后缓声道：“糖醋排骨，糖醋里脊，虽然名字相近，但不论是味型还是风味其实都有差异，不过烹饪技巧上却并非没有相通借鉴之处…”

「如果炸排骨的时候裹上面糊，然后再用制作糖醋里脊酱汁的手法来处理糖醋排骨的酱汁，这样做……可行！

」

“就这么办！”

周庄拍案说道，“芝麻糊，就这样子，把所有排骨都帮我去骨，然后再把脱骨的肉送到急冻柜里冷却一下，我这边先调一个面糊。”

“吟！”

芝仙火狐·芝麻糊应了一声，指尖便带起层层灵韵，然后一块块Q弹的“肉芽”

便如雨后春笋一般逐一冒头，然后在小狐仙的调度下，骨肉分离，整个过程没有丝毫卡顿，就好像那工厂的流水线一般，流畅，简明，却带给人一种莫名的舒适感。

反观周庄这边则是在和面糊较劲，「面糊的种类很多，制作不同的菜，所选用的面糊也有各自的讲究，我既然是借糖醋里脊的灵感来制作糖醋排骨，那么面糊就直接用炸里脊的‘脆浆糊’好了~」

念及于此，周庄便将面粉、土豆淀粉、还有一些泡打粉按照7：2：1的比例混合，然后再给上一点盐，便可以加水混合。

但比起其他的面糊，脆浆糊的特点便是在刚开始的时候不要加太多水，就像和面似的，先调匀，然后再一点点加水顺着一个方向均匀搅拌上劲儿，这样子面糊才能够生成足够的面筋，为炸物表面形成一道薄且韧的面衣！

看着面糊自指尖顺滑如线一般落下，周庄点了点头，紧接着便又往面糊里加了一点色拉油，然后顺着同一方向再次搅拌均匀。

脆浆糊经过这样的处理，质地变得更加细腻，同时也会令的炸物的最终口感更加滋润、酥脆！

“芝麻糊，我排骨的温度已经差不多降下来了吧？”

“吟吟~”

“那就拿过来吧，我准备开始炸了。”

“吟！”

调好的面糊和排骨混合，不需要加得太多，基本上就是薄薄的一层。

油温四成左右，基本上就是120℃，便可以将排骨一块一块放入，「因为我们肉基本上是熟的，这样冷热相激一下，肉质会变得更软，所以不需要炸太久，待面糊成型，微微上色便可以捞出，差不多需要半分钟左右，这个时间我可以先把糖醋汁熬出来！

」