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5、大火烧至沸腾,连汤带排骨放入深锅,加大料闷煮一个小时左右。
6、水剩余三分之一左右时去除大料。
7、继续闷煮到硬度可以轻松插进一根筷子为止。
8、继续大火熬汤,待汤汁仅盖住锅底为止。
红烧肉和红烧排骨算是基础菜系,但是胡汉毕竟是一个门外汉,虽然识字,菜谱上讲的做法步骤都有,甚至连食材的选择都交代得一清二楚,但是胡汉从来没有掌厨,根本不知道从何处入手。
作为一个道上混的小头目,胡汉平时哪里接触过这些东西,吃饭有人请,根本用不着自己动手。
看着菜谱,胡汉急得直挠头,菜谱认识他,可是他不认识菜谱啊。
之前王焕教给他一些基础知识突然都不知道怎么用了,无奈之下胡汉最后又跑去找了杨辰。
“师傅,这红烧肉和红烧排骨不是最简单的菜式吗?怎么我不知道从哪里入手?”
杨辰笑了笑,“你不知道很正常,这些东西都是要亲自动手才能知道具体怎么控制,所以我建议你自己搞一个小灶,每天多练习一下肯定会有收获。
你可以先从选择食材入手,要保证食材的新鲜度,分量足,这比较考验你的眼力劲,最开始我做厨师的时候师傅哪里会教我做这些,都是自己摸索。
你如果真的想要做这一行,多看看王焕怎么做的,听听他怎么说,现在王焕的厨艺不说很好,至少也有我五六分的功力。”
看到胡汉这么认真,杨辰也有些欣慰,毕竟有这么一个勤奋好学的徒弟要让人省心不少,总比那些偷懒耍滑头地要好很多,最重要的是胡汉是杨辰准备用心培养的第一个徒弟,王焕和刘彬都还算不上。
按照杨辰的指示,王焕专门给胡汉搞了一个小灶,一口铁锅。
食材可以自己选择,调料自己挑选,火候自己掌控,准确说来就是完全放养,胡汉能做到什么地步要看他自己的造化。
每天王焕总能看到这么一幕,胡汉手里拿着菜谱,按照菜谱上的步骤和要求点火,倒油,放食材,放调料,嘴里还念叨着“糖放三勺,葱花少许,姜片五到八片……”
这样的情况一直持续了将近一个星期,杨辰给胡汉的要求是自己做菜自己吃。
起初胡汉做出来的东西不是油放太多就是火候太老,以至于做出来的菜很难下口,但是胡汉还是硬着头皮接受了自己的成果,一点也没有浪费。
一个星期以后胡汉已经能做出一锅像模像样的菜,红烧肉的火候掌控差不多熟练,唯一的缺点就是调料的分量还有些差距,所以做出来的东西勉强让王焕点头。
王焕点头不代表杨辰会点头,以他挑剔的眼光每次都要指出胡汉的不足,而胡汉也能虚心接受,所以进步很快。
终于,又过了几天,不知道是胡汉水平提高太快,还是杨辰眼光放低,胡汉做出来的红烧肉居然得到了杨辰的认可,这让胡汉成就感爆棚,几乎当场就要继续做红烧排骨试试自己的功力。
杨辰赶紧制止了他,贪多嚼不烂的道理谁都懂,但是真正能控制自己的人很少。
杨辰算是一个用心的师傅,既然自己已经收了胡汉为徒,自然不能让他犯错,尤其是自己刚开始做厨师这一行的时候也会犯的错误。
“好了胡汉,你做的还不错,要比王焕强了一些,他刚开始还不如你,这足以说明你在厨艺上的天赋并不差。
我今天正式宣布,你以后就是我杨辰的徒弟,谁要是找你麻烦大可报上我的姓名,让他来找我。”
幸福来的太突然,胡汉激动得不知道该说什么,之前杨辰虽然也是收徒,但是没有像他这样,死皮赖脸硬要给人做徒弟,人家还不乐意,现在好了,自己已经是正儿八经的杨辰徒弟,算是得到了杨辰的认可。
胡汉又想起来秦川那天砸场子的最后杨辰说过的一句话,“他是我的徒弟”
,这一句话胡汉记忆犹新,那个时候胡汉只觉得杨辰是为了救自己离开那里随便说的,直到今天杨辰亲口承认,这一切才显得真实起来。
“师傅在上,请受徒弟一拜!”
胡汉是个直性子,没等杨辰反应过来“啪啪啪”
三个响头砸在地上,掷地有声。
这一刻王焕动容,杨辰脸色也跟着变了一变。
胡汉只有一个想法,以后不管师傅走到哪里,自己都要跟到哪里,师傅让自己往东自己绝不往西,师傅让自己撵狗自己绝对不会逮鸡。
自己的这条命是师傅救的,手艺也是师傅传的,没有道理不死心塌地跟着师傅干,就是一辈子只能当个厨师胡汉也认了。
对于胡汉这么郑重的拜师礼,杨辰很受震动,放在以前行这样的大礼稀松平常,现在就有些夸张了,不过杨辰受之无愧。
王焕和刘彬两人不同,他们是杨辰亲自收的徒弟,而胡汉则是因为特殊原因才被收为徒弟,性质不一样,待遇也不一样。
胡汉做出了一个决定,从现在开始不再去想学什么功夫,师傅愿意教那是他自己的事情,不愿意教也不会再强求,至于那一帮兄弟,愿意跟自己干的随叫随到,不愿意跟着自己干的好聚好散,一杯酒,一场宴,江湖不再见。
死心塌地跟着师傅干,再苦再累无怨言。
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