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第5章 修仙之径（第1页）

汤室之中，余则成对着白何惜恭敬的行了一礼，说道：

“谢谢白大哥诛杀魔天狼，为我姥爷报了大仇，这是我母亲让我行的礼，感谢白大哥的大恩大德。”

说完一躬到地，白何惜点点头，坦然的受了这一礼，然后余则成开始教授他如何煲汤。

余则成教的详细，对于白何惜是一点都没有隐瞒，白何惜也学的仔细，什么地方都要亲自试验。

时间不知不觉过了一个时辰，余则成的一切全部交给了白何惜，余则成说道：

“大约也就这样了，只要母汤煲出来，就不必每次煲汤需要一天一夜的等候时间，但是母汤不可以保留三天以上，那怕用冻成冰块也不行，否则味道就会变质。

好了大体的白大哥都会了，现在我该教你最关键的三点了。”

白何惜一笑说道：

“你不怕别人学会，甚至把秘诀卖给了厨师长，可是他无论如何也煲不出这样的汤，这三点就是你留的一手吧。”

余则成笑道：

“白大哥见笑了，我全靠这汤活着，自然要留一手，但是对于白大哥我会全部教授的。

第一点就是放盐，自古以来人不可不吃盐，酒菜要想有味道好吃，放盐是重要的，其实这个放盐多少说道极多，我的汤全靠放盐调味。

记得当初我在《元亨总要》中看到一个故事，一个陈国御厨为国君设宴，足足做了一天的酒席，结果最后一道菜，他忘记放盐了，心想这下完了，这是杀头的大罪。

结果没有成想所有人都夸奖这道菜做的好吃，因为所有的菜里都放盐，这些人吃了一天，已经对盐吸收够了，吃到不放盐的菜反倒觉着这道菜咸淡可口，无比的好吃。

所以我教厨师长的时候告诉他要放一钱盐，这盐对于这些汤是绝对的正常，他是老厨师了一点也看不出毛病，其实这里面有说道的，每次我的汤都是最后的上席，宴席中人早就吃的沟满壕平了，他们在别的菜中吸收的盐分都已经够了，真正每次上汤我都不放盐，他们早就不需要盐了，所以在喝时却会感觉到味道正好，咸淡适口。

不知道这点的，厨师长还按我教授的办法正常放盐，汤做好试验时会味道正常，可是宴席中端上去，必定会留下一种汤咸的口感，而且这味汤以保养为主，只要一咸，其他的鲜味就都消失了，自然味道不对，不在好喝。

第二点，白大哥你看这三位中草药，木祁，黄参，勾连，其实他们三味做这个汤放不放都行，我放他们的目的就是防止别人偷学。

木祁这味草药，只要遇醋就会散发一种苦味，黄参只要煮过的时间超过一个小时就会发出腥气，勾连遇牛肉就会发出涩味。

但是只要你将这三种味道搭配的合理，他们三种味道就会互相中和，变成一种诱人的香味，而且还会有种咸咸的感觉，这样就会把不放盐的秘密掩盖住。

这搭配需要原料上的比例，各自下锅的时间，和出汤的时间上jīng确把握，不能差一点，否则这汤味道就变了，好了，我现在详细的和白大哥讲讲……。”

白何惜对于这个特别的感兴趣，一遍遍的详细询问，仔细研究。

余则成慢慢的明白了，白何惜这么的重视此汤的保密手段，说不上和自己一样，想要靠这个汤巴结什么强人，好出人头地。

同时也怕别人学去，抢了自己的买卖。

这个教完，余则成继续说道：

“最后一点，这一点我也没有把握明白，我也不知道为什么。

我们这些厨师都会一些内功，有时大家都会用内功助燃炉火，这样汤菜出锅的速度会加快，而且还会更好吃。

我修炼的内功虽然很弱小，但是用我内功助燃炉火，就是比他们用内功助燃炉火出来的汤好喝，就是因为这一点，厨师长才放弃学会我这个汤的想法。”

余则成说完，白何惜不住的点头，然后他伸手摸着余则成的头，运功感受，一会之后说道：

“你这些窍门都是如何发现的？”