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第5章 汉代的饮食与烹饪（第1页）

第一节饮食

汉代，由于农业、手工业和商业的不断发展，饮食文化也呈现出丰富多彩的特点。

以下是一些在这一时期有名的饮食及其特点：

一、主食

五谷杂粮：

西汉和东汉时期，五谷杂粮（稻、黍、稷、麦、菽）已经非常普遍。

黄淮及以北地区的人们以黍、稷、麦为主食，而南方和西南地区则以稻米为主。

随着粮食加工技术的发展，谷物粉面制成的主食逐渐改变了人们以前使用干饭和粥的习惯。

面食的做法多样，如“汤饼”

（水煮）、“蒸饼”

（笼蒸）和“炉饼”

（火烤）等。

二、特色小吃与点心

胡饼：

胡饼是从西域传来的美食，在饼上撒芝麻，放在炉子里烤成。

它类似于今天北方的烧饼，是当时非常受欢迎的面食之一。

据说汉灵帝特别喜欢吃胡饼，还带动了京师的流行风尚。

粔籹：

粔籹是一种以蜜和米面制成的传统小吃，将米面搓成细条，组之成束，扭作环形，用油煎熟。

其口感酥脆，甜而不腻。

米糕：

米糕由黏性大的米或米粉制作而成，历史悠久，是中国特色传统小吃之一。

汉朝时期，米糕有多种称呼，如馅饼、饵、糍等，因其加工制作方便、贮藏使用方法多样而广受欢迎。

三、蔬菜与水果

蔬菜：

汉代蔬菜种类逐渐丰富，包括根茎类、茎叶类、葱蒜类、瓜果类等。

如笋、藕、葵、芥菜、韭菜、蕹菜、芜菁、荠菜、芋头、葫芦、荸荠等。

此外，黄瓜也是那时从西域传入的。

水果：

汉代水果种类多样，包括桃、梨、枣、酸枣、杏、李、柿、梅、杨梅、青杨梅、广东含笑栗、枇杷、桔子、柑橘、柚、荔枝、桑葚、银杏、松子及香瓜、甜瓜、菱角等。

其中，葡萄是最有名的外来水果，在西汉时期的墓葬中就有发现。