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第三章 食饮有节（第7页）

可以用来描述劳动，因为劳动很苦、很累，故用其组成“辛苦”

、“辛劳”

；又因劳动的刀具一般均很犀利、锋锐，所以用其组成味道很刺激的“辣”

字，构成“辛辣”

一词。

以刀具表辣味，说明辛辣之品性情之峻烈、作用之刚悍。

②辛味的药性作用

1）主于发散

《黄帝内经》有“气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴”

，言辛味有发散之性用。

辛味的发散功能最常用于外感症，一般风寒感冒用辛温之品，风热感冒用辛凉之品，生活中常用的生姜、葱白、薄荷等辛味食物，均是治疗外感症的有效药物。

2）主于温通

辛味食物或药物多为温热之性，故有很好的温通血脉的作用，可以用于寒凝血瘀所致的各种病症，如女性因宫寒所出现的痛经、闭经、月经后期、手足冰冷等，均可用生姜红糖水、胡椒汤、肉桂粉等进行改善。

同时，对于胸痹症，即冠心病、心肌梗死等，中医的经典治疗均在方药之中使用白酒，就是取白酒辛温之性温通血脉的功能。

3）主于温补

中药凡属于大热之品，均为辛味，如附子、乌头、肉桂、花椒、茴香、干姜等。

因此，对于素体阳虚，表现为手足冰冷、畏寒等征象者，可以在炖肉时加入以上辛味食物。

③认识生活中的辛味食物

根据《内经》对五味的划分，辛为阳性，辛味可以生发人的阳气，并能驱风散寒，活血通络。

提到辛味、辣味食品，我们自然会想到辣椒、姜、葱、酒等。

1）辣椒

说到辛辣，首先想到辣椒；说到辣椒，就想到湖南、四川、贵州等地，这些地域的人们嗜食辣椒，凡入口食物，均以辣椒为佐，辣椒是比盐更常用的调味品。

按理说这样大量食辣，对人体注定会有很大的损伤，但这些地域多属于气候之中湿气较甚。

因此，人们虽然食辛辣过多，但与气候之偏形成了一种互补，食入的辛辣很好地制约了气候中不断侵入人体的湿气。

湿气侵入人体最易困厄脾胃气机，导致倦怠无力、食欲不振等，而辛味有升发气机、振奋阳气的作用，因此，可以疏散郁结的脾胃之气，并振奋精神，解除情绪的郁结，治疗抑郁症、厌食症，并有减肥等功用。

因此，嗜辣不仅不会对人体造成损伤，反而会维护身体的平衡。

当然，目前嗜辣之风有向北方地区蔓延之势，北京的川菜馆越开越多，生意越来越好，说明部分北方人也开始嗜食辣椒。

但鉴于北京气候干燥，吃太多辣椒，很容易造成身体不适，因此，为降低这种辛辣燥烈对人体的损伤，建议在吃麻辣火锅的时候，同时配以酸凉之性的蔬菜，如糖拌番茄、醋拌黄瓜等，或者喝点橙汁、酸梅汤等饮品。

这样，用酸收中和一下辛散，用凉性中和一下热性，对人体就不会形成伤害。

2）生姜

生姜味辛性温，具有提味、温通、提神、解腥、去毒等作用，是中国人餐饮中最喜欢使用的作料。

有人认为，中国的厨师，十人做菜有八个会放姜；十个人中，有八个爱吃姜。

如果说哪一种中药使用最多最广，则非生姜莫属。

《本草纲目》谓其“生用发散，熟用和中”

，具有发散内外寒邪、生发阳气等作用，可以用来治疗多种疾病，使用简便，取效迅速。

生姜的妙用：

痛经：用益母草六十克、生姜三十克、红糖三十克煎水，每于经前饮用二次。

用于治疗女性经行腹痛，月经量少、色黑，手足发凉等症。

胃寒呕吐：生姜一五克、法半夏一五克煎水，治疗平素胃寒，食冷则痛，呕吐清水，或伴腹泻者。